• Milch und Milchprodukte (z. B. Joghurt, Quark, Käse)
• Fleisch und Wurst
• Fisch
• Eier

Von dieser Lebensmittelgruppe genügen kleinere Portionen. Etwa ¼ der verzehrten Lebensmittel sollte aus dieser Gruppe stammen. Tierische Lebensmittel versorgen den Körper mit hochwertigem Eiweiß, wertvollen Fettsäuren, Jod, Calcium, Eisen und B-Vitaminen.
Insbesondere Milch und Milchprodukte sind gute Calcium-Lieferanten. Fisch versorgt uns mit wertvollen Fettsäuren und Jod. Fleisch liefert Eisen und B-Vitamine.

Auf der Pyramidenseite unten stehen fettarme Milch und Milchprodukte, fettarmer Fisch und fettarmes Fleisch. Sie sind ernährungsphysiologisch wertvoller, da sie eine geringere Energiedichte bzw. einen geringen Fettgehalt und eine hohe Nährstoffdichte aufweisen, als die fettreichen Varianten.

• fettarmes Fleisch: z. B. Hähnchen- und Entenbrust ohne Haut, mageres Schweine- und Rindfleisch, Kalb, Wild, Pute
• fettarme Wurst: z. B. Bierschinken, gekochter Schinken, Putenwurst, Corned Beef, kalter Braten, Geflügelwurst
• fettarmer Fisch: z. B. Forelle, Kabeljau, Scholle, Rotbarsch, Seelachs
• Käse: auch hier gibt es fettarme und fettreiche Sorten.

Auf den Verpackungen ist meistens der Fettgehalt in der Trockenmasse angegeben (abgekürzt als: Fett i. Tr.). Diese Angabe bezieht sich auf den prozentualen Fettanteil in der Käsemasse, nachdem das Wasser entzogen wurde.
Um den tatsächlichen Fettgehalt der Käsesorte zu bestimmen gibt es einen kleinen Trick. Hierzu multipliziert man den Fettgehalt i. d. Tr. mit folgendem Faktor: Frischkäse x 0,3, Weichkäse x 0,5, Schnittkäse x 0,6 und Hartkäse x 0,7.

Fettreiches Fleisch und fettreiche Wurst, Eier, Sahne und Speck gehören in die Spitze der Pyramidenseite. Von ihnen sollte mengenmäßig nicht so viel verzehrt werden, da sie viel Fett liefern. Zudem ist das Fett meistens weniger hochwertig, d. h. es enthält weniger wertvolle Fettsäuren. Regelmäßig zu viel davon aufgenommen, können sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Übergewicht begünstigen.

Fleischlose Ernährung – ein paar Anmerkungen

Wer auf tierische Produkte verzichten möchte, sollte darauf achten, dass Nährstoffe, die besonders in dieser Lebensmittelgruppe enthalten sind, über andere Quellen gedeckt werden.

Wer sich vegetarisch ernährt, also mit Milch und Eiern, braucht sich um mögliche Mangelerscheinungen kaum zu sorgen.

Folgende Nährstoffe sind besonders in tierischen Lebensmitteln enthalten. Wir zeigen Ihnen ein paar Beispiele auf, wie Sie diese bei einer vegetarischen Ernährung erfolgreich abdecken können:

Eiweiß: Um die Eiweißverwertung zu verbessern ist es wichtig eiweißreiche Lebensmittel miteinander zu kombinieren: Getreide mit Hülsenfrüchten (z. B. Linseneintopf mit Brot), Kartoffeln mit Ei oder Milchprodukten (z. B. Kartoffelgratin, Pellkartoffeln mit Quark).

Eisen:  Sesam, Amaranth, Linsen, Sonnenblumenkerne, Weizenkeime, Hirse, Petersilie, Hafer, Aprikosen getrocknet
Wenn man eisenhaltige Lebensmittel mit Vitamin-C-haltigen Lebensmitteln (z. B. Obst, Obstsäfte, Gemüse) kombiniert, wird die Eisenaufnahme verbessert.

Vitamin B12: Vegetarier, die nur auf Fleisch verzichten, können dieses Vitamin über Eier, Milch und Käse abdecken. Außerdem ist es in geringen Mengen in Hefe, Hülsenfrüchten und vergorenen Lebensmitteln, wie Sauerkraut oder Bier, enthalten.

Jod: Milch, jodiertes Speisesalz