Bei der Vollwert-Ernährung handelt es sich um eine überwiegend pflanzliche (lakto-vegetabile) Ernährungsweise, bei der nicht oder nur wenig verarbeitete Lebensmittel bevorzugt werden. Die hauptsächlich verwendeten Lebensmittel sind Gemüse und Obst, Vollkornprodukte, Kartoffeln, Hülsenfrüchte sowie Milch und Milchprodukte. Auf Fleisch, Fisch und Eier wird weitestgehend verzichtet. Etwa die Hälfte der Nahrungsmenge soll zudem als unerhitzte Frischkost verzehrt werden – so bleiben z. B. Vitamine und Mineralstoffe besser erhalten.
Die Zubereitung erfolgt schonend durch Dünsten oder mit naturbelassenen Fetten, Nahrungsmittel mit synthetischen Zusatzstoffen sind nicht empfehlenswert.

Der Ansatz der Vollwert-Ernährung ist ganzheitlich, die Lebensmittel sollen nicht nur gesund sein für den Verbraucher, sondern auch umwelt- und sozialverträglich in der Herstellung. Das bedeutet unter anderem, dass Erzeugnisse aus ökologischer Landwirtschaft sowie regionale und saisonale Produkte bevorzugt verwendet werden. Der Verzicht auf überflüssige Verpackungen, die Schonung der Ressourcen und soziale Gerechtigkeit durch weltweit fairen Handeln sind ebenfalls zentrale Anliegen.

Die Grundsätze der Vollwert-Ernährung im Überblick

Lebensmittel sollen sein

• genussvoll und bekömmlich
• überwiegend pflanzlich
• bevorzugt gering verarbeitet
• ökologisch erzeugt
• regional und saisonal
• umweltverträglich verpackt
• fair gehandelt.